|
|
Gevulde Kalfsribeye
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Kalfsribeye aan een stuk, ongeveer 1200 gram*100 gram prosciutto crudo (of andere rauwe ham)*bosje salie*2 tot 3 sjalotjes, fijngesnipperd*150 gram gorgonzola, in kleine blokjes*zout en peper naar smaak*olijfolie*2 teentjes knoflook, geperst*keukentouw*desgewenst vleesfond
Voorbereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. De ribeye bestaat uit een paar spierlagen, die je van elkaar kunt loshalen met je vingers of een mes. Zo kun je het stuk openklappen tot een langwerpige dikke lap. Snijd alle peesplaten (dat zijn die parelmoerachtig glimmende witte vliezen) en (desgewenst) de dikste delen vet weg (een beetje vet is goed, dat houdt het vlees lekker mals!). Fruit de sjalotjes in een beetje boter of olijfolie glazig en meng ze met de gorgonzola. Voeg naar smaak zout en pepe
Bereidingswijze:
Bekleed de opengeklapte lap met de plakjes prosciutto en vervolgens met de salieblaadjes.Schep in het midden het sjalot/gorgonzolamengsel en klap de ribeye dicht. Bind de ribeye goed op met keukentouw zodat hij in vorm blijft en de kaas er niet zo snel uit kan lopen. Wrijf de ribeye in met de knoflook en met olijfolie.
Warm de oven voor op 180 graden Celcius. Laat een grillpan goed heet worden en braad de ribeye aan alle zijden aan tot hij mooi bruin is. Zet hem vervolgens in een braadslede in de oven en braad hem 25 minuten per 450 gram plus 25 minuten extra (of gebruik een vleesthermometer). Eventueel kun je hem regelmatig bedruipen met wat warme vleesfond.
|
|
|